EXEMPLE DE BUFFET FROID

LES ENTREES

(4 entrées au choix)
Panier de légumes, sauces anchoïade et fromage blanc aux herbes
Jambon cru Serrano 14 mois d’affinage, Rosette, Galabar, Fromage de tête
Les tomates de variétés anciennes, Mozzarella de bufflonne, huile d’olive et basilic
La salade de poivrons grillés à l’huile d’olive et à l’anchois
Les aubergines frites au coulis de tomate parfumé au thym
Le pressé de volaille à l’estragon et citron confit, sauce tartare
Le carpaccio de bœuf  au citron, huile de sésame et sauce saté

LES POISSONS

(2 poissons au choix)
Filet de saumon cuit vapeur en belle vue, mayonnaise aux herbes
Le carpaccio de saumon mariné à l’huile d’olive et citron vert
Le filet de saumon Gravlax confit à l’aneth présenté en aiguillettes, crème au curry
Le carpaccio de morue comme à Cordoue à l’orange, huile d’olive, cumin et oignons doux
Terrine de Rascasse à la tomate fraîche et olives noires
Moules, lamelles d’encornet et fruits de mer en escabèche

LES VIANDES

(2 viandes au choix)
Le filet mignon aux épices douces et au miel
Le carpaccio de bœuf mariné à la sauce soja, sésame et cacahuètes
Le carpaccio de bœuf mariné au pistou, huile d’olive et parmesan
Le gigot d’agneau rôti au thym et citron, finement tranché
Suprême de volaille farci au foie gras et pruneaux
L’aiguillette de bœuf rôti au piment d’Espelette et fleurs de sel de Camargue, finement tranché

Caponata Sicilienne

Les cornichons et oignons blancs au vinaigre

LE FROMAGE

Chèvre, Cantal Entre-deux, Fourme d’Ambert

LA NOTE SUCRÉE

L’arbre à fraises et panier de fruits de saison
Pièce montée
Café